학과소개
| 연구분야 | 개요 |
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| 발효식품 및 단체급식 | 전통발효식품(된장, 청국장, 고추장, 간장, 김치) 과 발효유제품의 starter, 제조방법, 생리활성을 연구하여 단체급식에 활용할 수 있는 건강메뉴를 개발하고자 한다. 단체급식의 소비자 만족도를 조사하고 서비스를 개선할 수 있는 방법을 모색한다. |
| 영양역학 | 양한 인구집단에서 식품 및 영양소 섭취상태를 파악하고 질병위험과의 연관성을 분석하는 영양역학연구를 수행하고 있다. 이를 통해 증가하고 있는 대사증후군 및 관련 질환 예방을 위한 신뢰할 만한 과학적 근거를 생산해냄으로써 보다 효과적인 영양중재활동을 가능하게 하고자 한다. |
| 분자영양학 | 식품 및 영양소가 만성 질병의 예방 및 치료에 미치는 영향을 최신의 분자생물학과 유전학 기술을 이용하여 연구한다. |
| 식품안전/품질관리 | 개요: 식품으로 인한 위해를 최소화하기 위해 식품안전을 위협하는 위해요소분석, 위해평가, 안전관리 기준설정, 퓸질평가 및 관리방법에 대해 연구한다 |
| 식품화학 및 조리원리 | 식품의 조리 중에 일어나는 변화를 과학적으로 접근하며 함유된 성분을 분석 측정함으로서 식품에 대한 이해와 응용성을 갖고자 한다 |
| 인체영양학 | 만성 질환 및 합병증의 예방과 치료를 조절하는 기능성 물질 및 영양소의 항산화, 항염증 효능에 대하여 최신 연구 방법을 이용하여 기전을 중심으로 연구한다. |
| 식품가공 및 포장소재 개발 | 나노기술, 비가열처리 기술 등과 같은 최신 가공기술을 이용한 식품소재 및 이를 적용한 가공식품을 개발하는 연구와 친환경 포장, 활성 및 지능형 포장 등의 포장소재를 개발하는 연구를 수행하면서 식품가공 및 포장에 대한 전문인력을 양성하고자 한다. |
| 이름 | 직위 | 학위 | 학위수여대학 | 전공 | 연구분야 | |
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| 박현서 | 명예교수 | 이박박사 | Oregon State University | 영양생화학 | hspark@khu.ac.kr | |
| 이영순 | 명예교수 | 이학박사 | Ochznimizu University | 식품화학 및 조리원리 | - 기능성 식품연구 - 전통장류연구 - 전통젓갈 연구 - 항산화성 및 갈변 연구 |
yysllee@hanmail.net |
| 한명주 | 교수 | 이학박사 | University of Tennessee | 발효식품 및 단체급식 | - 장내미생물에 의한 대두사포닌 대사체의 특성과 생물학적 이용도 - 한국인에게서 분리한 Bifidobacterium을 발효식품제조에 활용 - 발효인삼주의 품질특성과 생리활성 - 중학생의 학교급식 음식물 쓰레기 감량에 대한 태도 |
mjhan@khu.ac.kr |
| 정자용 | 부교수 | 이학박사 | Tufts University | 분자영양 및 영양생화학 | - 고혈압, 암 등의 만성 질병에서 영양소 - 유전자 상호 작용 연구, 기능성 식품 소재의 생리활성 및 질병 예방 효과 연구 - 철분 및 각종 무기질의 체내 흡수 메커니즘 규명 |
jchung@khu.ac.kr |
| 윤기선 | 교수 | 이학박사 | University of Rhode Island | 식품안전 및 품질 | - 식품안전을 위협하는 위해요소 분석, 병원성 균 성장/생존 예측모델 개발, 위해평가 및 품질평가 연구 - 생물학적 위해요소 저감화 기술 연구를 통해 신제품개발, 유통, 식품서비스 분야에서 식품의 안전을 위협하는 리스크 최소화 및 품질관리 방안연구 |
ksyoon@khu.ac.kr |
| 임윤숙 | 교수 | 이학박사 | Ohio State University | 인체영양 및 영양면역 | - 영양소/기능성 식품소재가 비만 및 당뇨 합병증의 산화적 스트레스와 염증 조절에 미치는 영향 - 영양소/기능성 식품소재의 대사성 질환의 다장기 표적 관련 기전 규명 - 영양소/기능성 식품소재가 만성질환의 장기간의 상호작용 관련 기전 규명 |
ylim@khu.ac.kr |
| 제유진 | 교수 | 이학박사 | Harvard University | 지역사회영양학 및 영양역학 | 만성질환예방 및 관리를 위한 빅데이터 기반의 식이요인 연구 - 식사-질병과의 관련성 파악을 위한 역학연구의 체계적 고찰 및 메타분석 |
youjinje@khu.ac.kr |
| 장윤혁 | 교수 | 이학박사 | Michigan State University | 식품분석 | - 식품 다당류의 구조 분석과 이화학적 특성 평가 - 기능성 식품소재(변형 식이섬유, 단백질 가수분해물 등) 개발 - 비상품성 농산부산물을 이용한 식품 신소재 개발 |
yhchang@khu.ac.kr |
| 김준태 | 교수 | 이학박사 | Rutgers University | 식품가공 및 포장 | - 식품용 기구 및 용기포장의 안전관리 연구 - 향균/방충 포장재 및 color indicator 개발 - 농산물과 수산물의 MAP 시스템 개발 - 고체지방 대체를 위한 가식성 올레오겔 및 올레오 폼 개발 - 기능성 나노전달체 개발 |
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